秋鹿酒造　奥鹿　きもと　純米無濾過原酒　３年熟成

辛口を超越した深い旨味
　
ジックリ造り上げられた、生酛造り　火入れ　無濾過原酒　3年熟成
秋鹿の探求する深い旨味と酸との融合、酒度＋7の辛口

幾重にも重なる旨味、落ち着いたボディーに酸が乗り渋い深み
グッと引き締める力強い辛口
男性的な辛口が酸と共に深さを感じさせます
本当の旨さとは、辛口を超越した中にあるのでは・・・お試しください

常温で渋い男酒として、ぬる燗にて更に深く語れる酒、また格別

全量純米造りに掛ける秋鹿酒造の深い境地
生酛造り　３年熟成にして生まれるこの味
ジックリご賞味頂きたいお酒です

　

生酛（きもと）造り＝古式に則った酒造りの伝承技術を忠実に実行する酒母のつくり
酒造りに関わる微生物の知識が解明されておらず
杜氏の経験を重んじた明治時代まで主流をなした技法
自然界から酵母を抽出して増殖させ過程において
「もとすり」という手間のかかる撹拌作業が行われ
現代主流の速醸造り（１４日間）に比べ２倍の日数と労力を必要としますが
その間　多くの微生物が関与することによりお酒の味に料理で言う「隠し味」が添えられます


初代蔵元の名を冠する酒

「奥鹿」：秋鹿酒造は１８８６年創業　初代　奥　鹿之助より命名
この名を付ける限り一歩の妥協も許されないでしょう
事実　アルコール添加酒を一切廃止　純米酒のみを造る蔵として
また蔵元自ら１１ヘクタールの山田錦の無農薬栽培に取り組まれ
米作り～酒造りまで、妥協を許さない一貫造りの酒として
酒徒に愛され続けられています。

山田錦６０％精白　酒度＋7　酸度2.7　アミノ酸1.7　７号酵母
アルコール18度　容量1800ｍｌ