秋鹿酒造　奥鹿　純米原酒　５年古酒

秋鹿酒造　奥鹿　純米原酒　５年古酒

田中農場産の山田錦を７０％精白に抑え長期熟成による深い旨味を持った５年古酒
６号酵母、火入れ熟成により落ち着いた風格を持ち
良質な山田錦の旨味が、穏やかに熟成され、丸いふくらみと深い旨味が口中に広がります

後に続く熟成し丸くなった酸味が、さらに心憎い旨味を漂わせ
火入れ熟成５年古酒の落ち着いた深味をジックリ楽しみたい方にお勧め致します！

先ずは常温にてお付き合い頂き深い柔らかさを
気分を変え　お燗にて更に旨味が増し、渋い酸と長～く 深い余韻をお楽しみいただけます。


長期熟成酒
公家や寺院の日記の中に「古酒 」という言葉が良く出てきます
江戸時代には「三年酒」「九年酒」などが造られ
その値段も新酒に比べ２～３倍もしたことなど
鎌倉時代から江戸時代にかけて長期熟成酒が造られ珍重されています

「酔う」ために飲まれていた酒を「生活を豊かに、楽しくする」パートナーとして
認められていたようです


まろやかな熟成
新酒では水分子のクラスターも大きい状態で、アルコール分子も集団でむき出しの状態で存在します
熟成が進むことにより水分クラスターは小さくなり、アルコール分子を包み込むようになり
まろやかな味を形成します


いにしえの酵母を用いた長期熟成

現在の酒造りには吟醸酒向けの９号酵母が多く用いられています
奥鹿に用いられている６号酵母は昭和１０年に分離された、いにしえの酵母
発酵力が強くまろやかな旨味を造り出す酵母です
長期熟成酒造りに味わいを形成するのにふさわしい取り合わせではないでしょうか

精米歩合を抑え旨味を残し、６号酵母で更に味わいを加え、五年熟成させる
秋鹿酒造のやることは憎いですね　（秋鹿ファンの熱い支持が納得）

田中農場産　山田錦70％精白　酒度＋10　酸度2.1　アミノ酸1.2　６号酵母　アルコール18～19度　容量720ｍｌ

古酒　熟成酒 （日本酒）
日本酒に時の経過が織り成す深い味わい　古酒　熟成酒の世界へ

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