3代目高間一夫です。

赤石 この時期にしか飲めない新酒の旨味

赤石 純米吟醸生原酒 新酒 

https://uzj.jp/SHOP/170467/170468/list.html


現在では数少ない木造蔵

明治に建てられ長年に渡り酒造りに有用な菌が住み着く


太陽酒造杜氏 


それに加え頑固一徹な田中社長&杜氏の昔ながらの手作り

近代蔵では出せない旨味、味の深みが生まれる

赤石 純米吟醸生原酒 新酒

兵庫県産の最上級の山田錦を50%まで精白した旨味成分が凝縮

濃縮された緻密な旨味は新酒の酸味と相まって切れ味も秀逸


赤石 純米吟醸生原酒 

太陽酒造のフラッグシップ 赤石、新酒の旨味を十分に満喫させてくれます。




高天 晩秋にかけ味が乗り柔らかな熟成味



美絵スペシャル アルプス酵母 辛口 

生原酒の成長(熟成)が素晴らしい
高精白された柔らかな旨味が生原酒のボディーと共に
丸く旨味を形成してきている

口中での柔らかく充実した愛らしい旨味にウットリ
柔らかな味のキレ具合も非常に心地よい

ジューシ―美女とのお付き合いも良いものです

秋鹿 きもと 嘉村壱號田 (かむらいちごうだ) 2012 生原酒 10年熟成

蔵の前に濃醸一貫と掲げられている
大阪 最北部の蔵 秋鹿酒造
無農薬の米作りから酒造りまで実践されています

蔵で眠っていた幻の熟成酒
アルコール分子が水クラスターに包まれているため
体にも非常に優しい

秋鹿 生酛 嘉村壱號田 生原酒



10年熟成とは思えない、着色ほとんどなく澄んだ綺麗な色合い
ひね香なく、優しく柔らかな香りは、静かに落ち着いた綺麗な香りが漂い
香りだけでも、時間を楽しめます

無農薬栽培による大地の恵み、自然の恵みを受けた細やかな美味しさ
優しく収斂している様が感じられます

細やかな酸味が優しく寄り添い
余韻を楽しませてくれます

飲んだ後の静かに体に優しく浸透していく様も心地良い。

  • 2022.10.06
  • 00:21

ひやおろし 美味しく飲む

 ひやおろし 

ひやおろし 

秋はおいしい食材が沢山出てまいります

その時期に合わせるように日本酒もひやおろしが発売されます
程よく丸みを帯び、飲み口良く
秋の味覚とよく合います

ひやおろしとはどんな酒

程よい熟成と柔らかな飲み心地
春先にタンクの醪が搾られ、蔵の貯蔵庫で夏の間寝かされ
秋口に出荷されます
この間に
程よく熟成し、まろやかな丸みと穏やかな味わいが乗ります

一度火入れ
火入れって何 ピントかない方のために
牛乳などもラベルに130度 2秒殺菌などと書かれています

日本酒の場合
搾った生の状態のお酒を60度から65度にて低温殺菌し
酒の中の酵母や酵素の働きを失活させ、味の変化を落ち着かせます

火入れの有無・回数により3つのタイプに分けられます
生酒 火入れ酒 ひやおろし

生酒
小売店にて冷蔵庫にて管理(火入れされていない)
生の柔らかい飲み口があります


火入酒
棚に並べられている酒
醪を搾った時と、出荷前の2回火入れが行われ
長期熟成にも耐え、 落ち着いた深みが形成されていきます


ひやおろし 秋の味覚とよく合う

ひやおろしは
醪を搾った春先に1度火入れされ秋口まで貯蔵され出荷
程よく丸くなった丸みと半生による柔らかさを持っている

冷~常温・ぬる燗試飲温度帯を広く楽しんで頂けます
それぞれの温度帯で飲み口、味わいが異なり
様々な料理に合わせていただけます

冷では引き締まり
常温では柔らかな旨味が現れ
ぬる燗では深みを楽しむことができます

落ち着いた気候の中、夏の疲れを癒し
秋の味覚と共に、ゆっくりお楽しみください

ひやおろし

新たな幻舞 金紋錦が登場

 

幻舞 金紋錦シリーズ

「金紋錦」長野県生まれの酒米として
少量生産ながら守られ続けられている希少品種

「幻舞 金紋錦 純米吟醸 無濾過生原酒」
金紋錦55%精白
柔らかな旨味が幾重にも重なりビロードのような飲み心地

     幻舞 金紋錦

新たな幻舞 金紋錦

「幻舞 金紋錦 特別純米 無濾過生原酒」
金紋錦59%精白

     幻舞 金紋錦59

千野杜氏より「精米歩合を少し控え目にし、旨味を残しました・・・」

僅か4%の精米歩合の違いですが
金紋錦のふくよかな旨味と出来立ての微発泡の酸との絶妙なコンビネーション

幻舞 生原酒シリーズには酒米の持つ特徴が非常に良く表現されている
小さなタンクによる手造りのため、出来る量も少なく
幻の酒となっていますが、当店ではお一人様 販売本数を制限し
公平に行き渡るように努めています
月に1 or 2品酒が入荷してまいります、ホームページにてご確認ください。

  • 2022.06.05
  • 10:50

暑い日にも旨い日本酒

 秋鹿 多酸 槽搾直汲 純米生原酒

体の疲れを取り、食を増進してくれる
心地よい酸味とキレ味を持った日本酒

秋鹿 多酸 槽搾直汲
https://uzj.jp/SHOP/170467/171010/list.html

酸を多く生成する28号酵母から造られ
発酵ガスを逃すことなく瓶詰め

スッパイ酸味と酒度―8に設定されたホロ甘さとの
絶妙組み合わせ!

細やかな発酵ガスが心地よく口中を楽しませてくれます
綺麗に締めくくる後口もうれしい!

幻舞 入手困難 幻の日本酒

幻舞 吟醸&特別本醸造

小さなタンクで手造りのため皆様の需要に追いつかず
入手困難な日本酒となっている幻舞
特に生原酒シリーズは人気が高く
購入できればラッキーな状態が続いています

幻舞 旧蔵 

幻舞本来の旨味と性格をしっかり持っている

その中で見落とされているのが幻舞 吟醸&特別本醸造
生原酒シリーズと同様
千野杜氏による手造り、幻舞本来の旨味と性格をしっかり持っている
ましてやスッキリ切れ味良く、料理にも合わせやすい

https://uzj.jp/SHOP/170467/1002285/list.html

太陽 きもと 生原酒:明治木造蔵が醸すTHE きもと

 

太陽 生酛 生原酒

滑らかな旨味を伴った日本酒が多い中
米の力を引き出し蔵独自の力強い個性を主張する希少酒

 太陽亭 

THE 生酛 古の酒米の深い旨味

60年途絶えていた酒米「野条穂」を復活栽培
古の酒米には現在の交配され作られた酒米にはない深い個性が感じられる

ましてや明治後期に建てられた木造建築の蔵には様々な酵母菌なども生息
その中で、70代の蔵元杜氏が櫂棒を持ち生酛つくりを行うのだから
THE 生酛と言うにふさわしい個性と旨味が生まれる

老齢に鞭打ち造られる生酛つくり
当然 造れる量にも限りがあり、年一度の限定出荷

古の酒米 野条穂の深く濃淳な旨味、切れの良い辛口
冷のみならず常温・お燗と、それぞれ旨味を発揮してくれる
日本酒党に味わっていただきたい逸品

https://uzj.jp/SHOP/170467/170468/list.html

日本酒 不老泉 山廃純米 生原酒 白ラベル

蔵付き酵母による山廃造りに拘る上原酒造

生原酒1年熟成を経てバランスがとれ
非常に良い状態になっています

    不老泉 山廃純米 白ラベル

程よく熟成した酸味と旨味・渋みが渾然一体

柔らかく落ち着いた美味しさを楽しませてくれます

あまり冷たくせず、常温またはぬる燗がおすすめ
心地よい余韻をも楽しませてくれます

https://uzj.jp/SHOP/furousenyamahaijyunmaisiroraberu.html

日本酒 時の経過が醸し出す古酒の美味しさ

かたの桜 秘蔵25年熟成 純米古酒

時の経過が創り出す美味
柔らかな甘味と苦み
口中でのゆったりバランスの取れた深み
人知では創り出せない時の経過が創りだす
洗練された熟味と酸味・ホロ甘さ
柔らかな余韻

日本酒 熟成古酒の美味しさ
小さなグラスにそそいでいただき
ゆっくりお楽しみください。


片野桜 25年熟成 純米

  • 2022.03.21
  • 14:28

3代目高間一夫です。

新春 お喜び申し上げます、新酒、熟成酒、心に響き皆様に喜んでいただけるお酒をご紹介させていただきます。

「ここでしか出会えない酒がある」


嗜好品である以上 私の選んだ酒がすべて受け入れられるわけではないですが人の温もりを感じるお酒を発掘し 皆様にお伝えするのが私の役目です。日本酒の個性と深み 旨いと感じさせてくれる酒 癒される酒。私を信じ車で30分以上かけ来て下さるお客様がほとんどです。

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