3代目高間一夫です。
酔心 純米秘蔵酒 20年熟成 古酒 （日本酒）
日本酒は醪をしぼり、一端 火入れが行われ酵素の活性を止め
蔵元にて熟成され、頃合いを見計らって商品として出荷される
その熟成期間はまちまち
今回紹介の「酔心 純米秘蔵古酒」は蔵元にて20年間熟成され出荷
酵素の活性は火入れにより止まっているが
酒の中に含まれる幾多の成分が様々な変化をもたらす
人も少年・青年・熟年・老化と経験を積み上げて行くように
日本酒もしかり
時の流れは人知の及ぶ所ではないが
酒の要素を信じ、託す
若き折 暴れん坊で、また粗削りな性格も年月を経 丸い人になるように
日本酒にも一皮むけ、新たな味わいを形成する解脱を迎える
深い味わいを優しくまとい、心に浸透していくような柔らかみ
古酒の魅力に慕ってみるのもいい
- 2021.06.14
- 01:09
篠峯 雄町 山廃純米原酒 2018
篠峯の持つ闊達な酸は生酒において
日本酒の熟成味の美味しさ
- 2021.06.13
- 14:55
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秋鹿 槽搾直汲 山田錦 山廃 へのへのもへじ 純米生原酒
なんと長ったらしい銘柄
それだけ蔵元の創意工夫、様々な要素が内包されています
山廃造り しぼりたて 1年熟成酒
醪をしぼり即瓶詰めされ
蔵元にて1年熟成後出荷、しぼりたての1年熟成酒
山廃造りされた旨味が発酵炭酸ガスと融合し
旨味と酸味とが馴染み、えも言えぬインパクトを形成
柔らかくこなれた山廃造りと発酵ガスとの共演
無農薬循環型農法 山田錦の伸びやかさ
日本酒の持つ幅広い味わいを再発見させてくれます
- 2021.05.16
- 12:45
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日本酒造り、水の役割りと味わいへの影響
水の役割りと味への影響
水は酒造りにどのような役割を果たし麹から酵素を溶かし出す
蒸米のデンプンやタンパク質の分解をたすけ水の硬度による味わいの違い
またカルシウムやマグネシウムなどのミネラル量によって- 2021.05.14
- 12:10
篠峯 ろくまる 雄山錦 純米吟醸 夏色生酒、夏酒第一弾
富山県産 雄山錦を60％精白
明利酵母と7号酵母 W酵母仕込み
搾った醪を直汲み
篠峯 爽やかな辛口 夏酒 第一弾
雄山錦は強く主張することなく、繊細でおとなしい酒米です
60％まで磨かれた繊細な味筋
搾って即瓶詰めされているため明利酵母の爽やかな酸味が
締めくくります
夏のけだるさを取ってくれる程よい辛口
食欲をそそってくれます
開栓後少しづつ味わいが出てきて旨味が乗ってきます
こちらもまた美味！
- 2021.05.07
- 14:04
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日本酒 酒母四段
醪の製造工程は通常三段仕込みによって造られ
更に蒸米を加え甘味を調整する四段仕込みがあります
上原酒造の酒母四段は
蒸米を加えるのではなく酒母を添加することにより
ゴク味・濃淳味を創り出します
日本酒 不老泉 酒母四段 山廃純米 無濾過生原酒
旨味成分が、ギュッと濃縮
山廃造りの複雑味に酒母四段によるゴク味が加わり
柔らかな濃淳味が口中に広がります
複雑味・濃淳味・旨味
長期熟成、日本酒の深味を追求する上原酒造の酒母四段
- 2021.04.30
- 12:50
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日本酒の魅力 古酒 大解剖、おいしい飲み方
日本酒の魅力の一つに熟成酒 古酒があります
「秋鹿 黒もへじ5年古酒」蔵出し限定300本の魅力
おいしい飲み方を紹介いたします
熟成、ねかすとも言われますが
旨味や風味を醸し出します
日本酒は搾った後、数か月から数年寝かされ
熟成期間も含め、味わいが組み立てられます
江戸時代 故事にも
「熟成酒は、からだ全体が潤うように気持ち良く酔う」と書かれています。
日本酒はウイスキーなどの蒸留酒に比べ
発酵により得られる成分が沢山含まれており
原料、熟成期間の温度などにより
熟成による変化はより複雑になります
その一つに
新酒ではアルコールがむき出しの状態で存在しますが
熟成させることにより水のクラスター（結合塊）が小さくなり
アルコール分子を取り囲むため、アルコールが水に包まれた状態で鼻や舌に感じられ
香りも味もやわらかくなるようです。
秋鹿 生酛 上村大町 雄町 無濾過生原酒 2016 （通称 黒もへじ）
循環型農法というのは
農薬・化学肥料を使わず
秋鹿酒造独自の米ぬか、もみ殻、酒粕などを発酵させ
肥料として田にすきこみ有機の土壌つくりのもと栽培される農法を言います
雑草処理が大変なうえ、取り目も半分から三分の一と少なくなります
微生物の淘汰を利用した生酛造り
自然界の微生物の淘汰を巧みに利用した生酛つくり
様々な成分が生成されお酒に含み味をもたらします
18度生原酒にて5年間 蔵元にて冷蔵熟成
うっすらと色ついている程度
優しい口当たり、5年熟成による香りと味のハーモニーは
複雑味を帯び、奥深い味わいと風格を持ち
口の中で柔らかく開いていき、からだ全体が潤っていく様が感じられます
自分と向き合い飲んで頂きたく思います
- 2021.04.28
- 11:16
日本酒 清酒 入門 Part1 概論
現在 日本酒は百花繚乱
日本酒 清酒 入門 Part1
お酒を造るのに共通する必要なものと日本酒の外観を紹介
米麹の働き 糖化
ワインの場合、ブドウの果汁の中に糖分が含まれていますので
酵母の働き アルコール発酵
私たちが食物を食べ水と炭酸ガスを排出するように
- 2021.04.18
- 13:10
互 隠し球 純米吟醸生原酒 直汲み
長野県上田市 沓掛酒造
長野県産の酒造好適米「山恵錦」を55％まで精白
昨年度の優しい酒質から、本年度は辛口を主張
日本酒度的には＋1ですが
17度生原酒のボディーと直汲みの炭酸ガスの引き締めにより
数値以上の辛口に
飲み答え、辛口党の酒
- 2021.04.15
- 15:19
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雁木 槽口あらばしり 純米吟醸 無濾過生原酒
山口県岩国 雁木 八百新酒造
あらばしりの闊達な酸、生原酒ボディーとの共演
50％まで磨かれ軟水で仕込まれた柔らかな飲み口に
- 2021.04.12
- 11:30
- コメント (0)
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