3代目高間一夫です。

秋鹿 きもと 嘉村壱號田 (かむらいちごうだ) 2012 生原酒 10年熟成

蔵の前に濃醸一貫と掲げられている
大阪 最北部の蔵 秋鹿酒造
無農薬の米作りから酒造りまで実践されています

蔵で眠っていた幻の熟成酒
アルコール分子が水クラスターに包まれているため
体にも非常に優しい

秋鹿 生酛 嘉村壱號田 生原酒



10年熟成とは思えない、着色ほとんどなく澄んだ綺麗な色合い
ひね香なく、優しく柔らかな香りは、静かに落ち着いた綺麗な香りが漂い
香りだけでも、時間を楽しめます

無農薬栽培による大地の恵み、自然の恵みを受けた細やかな美味しさ
優しく収斂している様が感じられます

細やかな酸味が優しく寄り添い
余韻を楽しませてくれます

飲んだ後の静かに体に優しく浸透していく様も心地良い。

  • 2022.10.06
  • 00:21

ひやおろし 美味しく飲む

 ひやおろし 

ひやおろし 

秋はおいしい食材が沢山出てまいります

その時期に合わせるように日本酒もひやおろしが発売されます
程よく丸みを帯び、飲み口良く
秋の味覚とよく合います

ひやおろしとはどんな酒

程よい熟成と柔らかな飲み心地
春先にタンクの醪が搾られ、蔵の貯蔵庫で夏の間寝かされ
秋口に出荷されます
この間に
程よく熟成し、まろやかな丸みと穏やかな味わいが乗ります

一度火入れ
火入れって何 ピントかない方のために
牛乳などもラベルに130度 2秒殺菌などと書かれています

日本酒の場合
搾った生の状態のお酒を60度から65度にて低温殺菌し
酒の中の酵母や酵素の働きを失活させ、味の変化を落ち着かせます

火入れの有無・回数により3つのタイプに分けられます
生酒 火入れ酒 ひやおろし

生酒
小売店にて冷蔵庫にて管理(火入れされていない)
生の柔らかい飲み口があります


火入酒
棚に並べられている酒
醪を搾った時と、出荷前の2回火入れが行われ
長期熟成にも耐え、 落ち着いた深みが形成されていきます


ひやおろし 秋の味覚とよく合う

ひやおろしは
醪を搾った春先に1度火入れされ秋口まで貯蔵され出荷
程よく丸くなった丸みと半生による柔らかさを持っている

冷~常温・ぬる燗試飲温度帯を広く楽しんで頂けます
それぞれの温度帯で飲み口、味わいが異なり
様々な料理に合わせていただけます

冷では引き締まり
常温では柔らかな旨味が現れ
ぬる燗では深みを楽しむことができます

落ち着いた気候の中、夏の疲れを癒し
秋の味覚と共に、ゆっくりお楽しみください

ひやおろし

新たな幻舞 金紋錦が登場

 

幻舞 金紋錦シリーズ

「金紋錦」長野県生まれの酒米として
少量生産ながら守られ続けられている希少品種

「幻舞 金紋錦 純米吟醸 無濾過生原酒」
金紋錦55%精白
柔らかな旨味が幾重にも重なりビロードのような飲み心地

     幻舞 金紋錦

新たな幻舞 金紋錦

「幻舞 金紋錦 特別純米 無濾過生原酒」
金紋錦59%精白

     幻舞 金紋錦59

千野杜氏より「精米歩合を少し控え目にし、旨味を残しました・・・」

僅か4%の精米歩合の違いですが
金紋錦のふくよかな旨味と出来立ての微発泡の酸との絶妙なコンビネーション

幻舞 生原酒シリーズには酒米の持つ特徴が非常に良く表現されている
小さなタンクによる手造りのため、出来る量も少なく
幻の酒となっていますが、当店ではお一人様 販売本数を制限し
公平に行き渡るように努めています
月に1 or 2品酒が入荷してまいります、ホームページにてご確認ください。

  • 2022.06.05
  • 10:50

暑い日にも旨い日本酒

 秋鹿 多酸 槽搾直汲 純米生原酒

体の疲れを取り、食を増進してくれる
心地よい酸味とキレ味を持った日本酒

秋鹿 多酸 槽搾直汲
https://uzj.jp/SHOP/170467/171010/list.html

酸を多く生成する28号酵母から造られ
発酵ガスを逃すことなく瓶詰め

スッパイ酸味と酒度―8に設定されたホロ甘さとの
絶妙組み合わせ!

細やかな発酵ガスが心地よく口中を楽しませてくれます
綺麗に締めくくる後口もうれしい!

幻舞 入手困難 幻の日本酒

幻舞 吟醸&特別本醸造

小さなタンクで手造りのため皆様の需要に追いつかず
入手困難な日本酒となっている幻舞
特に生原酒シリーズは人気が高く
購入できればラッキーな状態が続いています

幻舞 旧蔵 

幻舞本来の旨味と性格をしっかり持っている

その中で見落とされているのが幻舞 吟醸&特別本醸造
生原酒シリーズと同様
千野杜氏による手造り、幻舞本来の旨味と性格をしっかり持っている
ましてやスッキリ切れ味良く、料理にも合わせやすい

https://uzj.jp/SHOP/170467/1002285/list.html

太陽 きもと 生原酒:明治木造蔵が醸すTHE きもと

 

太陽 生酛 生原酒

滑らかな旨味を伴った日本酒が多い中
米の力を引き出し蔵独自の力強い個性を主張する希少酒

 太陽亭 

THE 生酛 古の酒米の深い旨味

60年途絶えていた酒米「野条穂」を復活栽培
古の酒米には現在の交配され作られた酒米にはない深い個性が感じられる

ましてや明治後期に建てられた木造建築の蔵には様々な酵母菌なども生息
その中で、70代の蔵元杜氏が櫂棒を持ち生酛つくりを行うのだから
THE 生酛と言うにふさわしい個性と旨味が生まれる

老齢に鞭打ち造られる生酛つくり
当然 造れる量にも限りがあり、年一度の限定出荷

古の酒米 野条穂の深く濃淳な旨味、切れの良い辛口
冷のみならず常温・お燗と、それぞれ旨味を発揮してくれる
日本酒党に味わっていただきたい逸品

https://uzj.jp/SHOP/170467/170468/list.html

日本酒 不老泉 山廃純米 生原酒 白ラベル

蔵付き酵母による山廃造りに拘る上原酒造

生原酒1年熟成を経てバランスがとれ
非常に良い状態になっています

    不老泉 山廃純米 白ラベル

程よく熟成した酸味と旨味・渋みが渾然一体

柔らかく落ち着いた美味しさを楽しませてくれます

あまり冷たくせず、常温またはぬる燗がおすすめ
心地よい余韻をも楽しませてくれます

https://uzj.jp/SHOP/furousenyamahaijyunmaisiroraberu.html

日本酒 時の経過が醸し出す古酒の美味しさ

かたの桜 秘蔵25年熟成 純米古酒

時の経過が創り出す美味
柔らかな甘味と苦み
口中でのゆったりバランスの取れた深み
人知では創り出せない時の経過が創りだす
洗練された熟味と酸味・ホロ甘さ
柔らかな余韻

日本酒 熟成古酒の美味しさ
小さなグラスにそそいでいただき
ゆっくりお楽しみください。


片野桜 25年熟成 純米

  • 2022.03.21
  • 14:28

日本酒 お勧め、2000円台で飲める旨い酒

琵琶湖西岸に位置し、比良山からの吹き下ろし強く積雪の多い地域で1862年創業
山廃造りを主力とするため通常は半年から1年以上の熟成を経て出荷されますが
少しだけ搾りたてとして出荷される限定酒があります
元来長期熟成に耐えるようしっかりした骨格・旨味を形成するように仕込まれているため
その新酒搾りたてとなりますと
蔵の持ち味である旨味と搾りたてのシャープな酸味の両方を楽しんで頂くことができます

2000円台お買い得 限定日本酒

「不老泉 特別純米 初しぼり 無濾過生原酒」

コシヒカリを60%まで精白された特別純米酒 700本限定
木槽でしぼられて、すぐに瓶詰めされます
新酒の綺麗な香り
17度原酒のボディーは力強く、新酒独特のフレッシュ感
酸味のきいたシャープな口当たり、後切れも大変いい状態です
飲み答え十分 、時間が経過した折には大きな期待が持てる要素を備えています



「奥琵琶湖 にごり原酒」

もろみをそのままザルこしされた限定400本
18度原酒のどろりとした口当たり
出来立ての酸味がキリッと引き締め
スッキリとした辛さがあり、キレ良く
トロリと酔わせてくれる酒です

不老泉 奥琵琶湖 にごり

「不老泉 山廃仕込み 酒母四段 無濾過生原酒」

通常日本酒は3段仕込みで造られます
また4段仕込みというのもあり
蒸米を添加し糖化、甘口にする方法もあります

今回紹介の酒母4段は蒸米を添加するのではなく酒母を添加する贅沢な酒
不老泉の中でも旨味成分が際立っていて濃淳
飲み答えのあるゴクミ
スッパとキレる切れ味

不老泉 酒母四段

滋賀県の古豪 上原酒造の出血サービス3酒
飲み答え、ご賞味ください


  • 2022.03.20
  • 00:11

エール茨木プレミアム付き商品券スタート

エール茨木プレミアム付き商品券

17日よりスタートしました

8000円で10000円のお買い物、20%お得!

「たかま酒店」でのご購入に利用できます

正規商品の2割引き、嬉しい企画です

コロナ下 内側から温まってください

  • 2022.01.08
  • 16:02

3代目高間一夫です。

吹く風にも秋の気配を感じる頃、ゆっくり、いやしてくれる美酒、皆様に喜んでいただけるお酒をご紹介させていただきます。

「ここでしか出会えない酒がある」


嗜好品である以上 私の選んだ酒がすべて受け入れられるわけではないですが人の温もりを感じるお酒を発掘し 皆様にお伝えするのが私の役目です。日本酒の個性と深み 旨いと感じさせてくれる酒 癒される酒。私を信じ車で30分以上かけ来て下さるお客様がほとんどです。

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