20代の若い蔵人たちが同世代の若い人たちにも

日本酒は醪をしぼり、一端　火入れが行われ酵素の活性を止め

蔵元にて熟成され、頃合いを見計らって商品として出荷される

その熟成期間はまちまち

今回紹介の「酔心　純米秘蔵古酒」は蔵元にて20年間熟成され出荷

酵素の活性は火入れにより止まっているが

酒の中に含まれる幾多の成分が様々な変化をもたらす

人も少年・青年・熟年・老化と経験を積み上げて行くように

日本酒もしかり

時の流れは人知の及ぶ所ではないが

酒の要素を信じ、託す

若き折　暴れん坊で、また粗削りな性格も年月を経　丸い人になるように

日本酒にも一皮むけ、新たな味わいを形成する解脱を迎える

深い味わいを優しくまとい、心に浸透していくような柔らかみ

古酒の魅力に慕ってみるのもいい

篠峯の持つ闊達な酸は生酒において

フレッシュ感を演出し飲み口

切れ味を演出します

日本酒の熟成味の美味しさ

また酸を伴ったお酒は

酒質の成分と溶け合い味わいが乗った頃

大変楽しみなお酒になります

今回の「雄町　山廃純米原酒」は火入れされ2年熟成

山廃造りの深みと、雄町の旨味とが柔らかく熟成し

ゆったりと深みを奏でています

飲み口優しく、柔らな深みの境地にいざなってくれます

常温にてゆっくりと、お楽しみください

なんと長ったらしい銘柄

それだけ蔵元の創意工夫、様々な要素が内包されています

山廃造り　しぼりたて　1年熟成酒

醪をしぼり即瓶詰めされ

蔵元にて1年熟成後出荷、しぼりたての1年熟成酒

山廃造りされた旨味が発酵炭酸ガスと融合し

旨味と酸味とが馴染み、えも言えぬインパクトを形成

柔らかくこなれた山廃造りと発酵ガスとの共演

無農薬循環型農法　山田錦の伸びやかさ

日本酒の持つ幅広い味わいを再発見させてくれます

水の役割りと味への影響

富山県産　雄山錦を60％精白

明利酵母と7号酵母　W酵母仕込み

搾った醪を直汲み

篠峯　爽やかな辛口　夏酒　第一弾

雄山錦は強く主張することなく、繊細でおとなしい酒米です

60％まで磨かれた繊細な味筋

搾って即瓶詰めされているため明利酵母の爽やかな酸味が

締めくくります

夏のけだるさを取ってくれる程よい辛口

食欲をそそってくれます

開栓後少しづつ味わいが出てきて旨味が乗ってきます

こちらもまた美味！

醪の製造工程は通常三段仕込みによって造られ

更に蒸米を加え甘味を調整する四段仕込みがあります

上原酒造の酒母四段は

蒸米を加えるのではなく酒母を添加することにより

ゴク味・濃淳味を創り出します

日本酒　不老泉　酒母四段　山廃純米　無濾過生原酒

旨味成分が、ギュッと濃縮

山廃造りの複雑味に酒母四段によるゴク味が加わり

柔らかな濃淳味が口中に広がります

複雑味・濃淳味・旨味

長期熟成、日本酒の深味を追求する上原酒造の酒母四段

日本酒の魅力の一つに熟成酒　古酒があります

「秋鹿　黒もへじ5年古酒」蔵出し限定300本の魅力

おいしい飲み方を紹介いたします

熟成、ねかすとも言われますが

旨味や風味を醸し出します

日本酒は搾った後、数か月から数年寝かされ

熟成期間も含め、味わいが組み立てられます

江戸時代　故事にも

「熟成酒は、からだ全体が潤うように気持ち良く酔う」と書かれています。

日本酒はウイスキーなどの蒸留酒に比べ

発酵により得られる成分が沢山含まれており

原料、熟成期間の温度などにより

熟成による変化はより複雑になります

その一つに

新酒ではアルコールがむき出しの状態で存在しますが

熟成させることにより水のクラスター（結合塊）が小さくなり

アルコール分子を取り囲むため、アルコールが水に包まれた状態で鼻や舌に感じられ