幻舞　吟醸＆特別本醸造

　

幻舞本来の旨味と性格をしっかり持っている

その中で見落とされているのが幻舞　吟醸＆特別本醸造
生原酒シリーズと同様
千野杜氏による手造り、幻舞本来の旨味と性格をしっかり持っている
ましてやスッキリ切れ味良く、料理にも合わせやすい。

https://uzj.jp/SHOP/170467/1002285/list.html

太陽　生酛　生原酒

　　

THE　生酛　古の酒米の深い旨味

60年途絶えていた酒米「野条穂」を復活栽培
古の酒米には現在の交配され作られた酒米にはない深い個性が感じられる

ましてや明治後期に建てられた木造建築の蔵には様々な酵母菌なども生息
その中で、70代の蔵元杜氏が櫂棒を持ち生酛つくりを行うのだから
THE　生酛と言うにふさわしい個性と旨味が生まれる

老齢に鞭打ち造られる生酛つくり
当然　造れる量にも限りがあり、年一度の限定出荷

古の酒米　野条穂の深く濃淳な旨味、切れの良い辛口
冷のみならず常温・お燗と、それぞれ旨味を発揮してくれる
日本酒党に味わっていただきたい逸品

https://uzj.jp/SHOP/170467/170468/list.html

蔵付き酵母による山廃造りに拘る上原酒造

   　

程よく熟成した酸味と旨味・渋みが渾然一体

柔らかく落ち着いた美味しさを楽しませてくれます

あまり冷たくせず、常温またはぬる燗がおすすめ
心地よい余韻をも楽しませてくれます

https://uzj.jp/SHOP/furousenyamahaijyunmaisiroraberu.html

かたの桜　秘蔵25年熟成　純米古酒

ゆっくりお楽しみください。

https://uzj.jp/SHOP/katanosakurahizou25nennjyunmai.html

琵琶湖西岸に位置し、比良山からの吹き下ろし強く積雪の多い地域で1862年創業
山廃造りを主力とするため通常は半年から1年以上の熟成を経て出荷されますが
少しだけ搾りたてとして出荷される限定酒があります
元来長期熟成に耐えるようしっかりした骨格・旨味を形成するように仕込まれているため
その新酒搾りたてとなりますと
蔵の持ち味である旨味と搾りたてのシャープな酸味の両方を楽しんで頂くことができます

2000円台お買い得 限定日本酒

「不老泉　特別純米　初しぼり　無濾過生原酒」

「奥琵琶湖　にごり原酒」

もろみをそのままザルこしされた限定400本
18度原酒のどろりとした口当たり
出来立ての酸味がキリッと引き締め
スッキリとした辛さがあり、キレ良く
トロリと酔わせてくれる酒です

「不老泉　山廃仕込み　酒母四段　無濾過生原酒」

通常日本酒は3段仕込みで造られます
また4段仕込みというのもあり
蒸米を添加し糖化、甘口にする方法もあります

今回紹介の酒母4段は蒸米を添加するのではなく酒母を添加する贅沢な酒
不老泉の中でも旨味成分が際立っていて濃淳
飲み答えのあるゴクミ
スッパとキレる切れ味

滋賀県の古豪　上原酒造の出血サービス3酒
飲み答え、ご賞味ください

エール茨木プレミアム付き商品券

1月7日よりスタートしました

8000円で10000円のお買い物、20％お得！

「たかま酒店」でのご購入に利用できます

正規商品の2割引き、嬉しい企画です

コロナ下　内側から温まってください

20代の若い蔵人たちが同世代の若い人たちにも

日本酒は醪をしぼり、一端　火入れが行われ酵素の活性を止め

蔵元にて熟成され、頃合いを見計らって商品として出荷される

その熟成期間はまちまち

今回紹介の「酔心　純米秘蔵古酒」は蔵元にて20年間熟成され出荷

酵素の活性は火入れにより止まっているが

酒の中に含まれる幾多の成分が様々な変化をもたらす

人も少年・青年・熟年・老化と経験を積み上げて行くように

日本酒もしかり

時の流れは人知の及ぶ所ではないが

酒の要素を信じ、託す

若き折　暴れん坊で、また粗削りな性格も年月を経　丸い人になるように

日本酒にも一皮むけ、新たな味わいを形成する解脱を迎える

深い味わいを優しくまとい、心に浸透していくような柔らかみ

古酒の魅力に慕ってみるのもいい