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生原酒とは
たかま酒店 生原酒とは
生原酒とは・・・
タンクの中の醪の発酵が進み、蔵元の目標とする状態になったとき、搾り（昔ながらの槽搾りor機械式のヤブタがあります）酒と酒粕に分けます。
＊ 生原酒とは、この搾ったままのお酒を言いアルコール度数も１８度～２０度あり、タンクの中の状態に最も近く、蔵の味を示すお酒と言えます。
（酒税法上 搾らないとお酒として販売できません）
当店で生原酒の比率が７割を占めるのは、そのお酒の個性を楽しむ方が多いからでしょう。
開栓当初の味、そして空気に触れ味が丸く変化していく様を楽しんでおられます。
（感動してその様を店で語ってくださいます）
冷蔵保存が必要になりますが皆様が心配されるほどひ弱ではなく、３年熟成された生原酒もあります。
＊「原酒」はこのお酒に火入れ（６５度位）を行い、微生物の活動を止めたもので、酒質が落ち着き深みがあり、冷蔵保存の必要もなく流通・保存が容易になります。
＊ 通常多く出されている販売酒はアルコール１５度です、これは原酒に加水（２０％位）して度数がおとされます。加水により酒量も２０％増え、その分 販売価格も安くなります。
＊ さらに醸造アルコール添加酒はホワイトリカー（廃糖蜜 砂糖の搾り粕を蒸留した、ただのアルコール１００％近いもの）を加えますので１５度に落とすのに、さらに加水され酒量が増えます。（三増酒）
人の味覚はこのアルコール添加を感知できます、嫌な臭い・悪酔いすると日本酒離れを起こした原因でしょう。
現在 日本酒の発酵工程も科学的に解明され、品質向上のために参考にされればいいのですが
新技術とうたい（私から言わせれば、お客をだまし、小労力・大量生産に過ぎない）
伝統技術とはかけ離れた安酒（1800ml 1,000円）がＤＳなどで販売されています。
また大手酒造会社は全国大量販売を狙い、有名人を使いＴＶコマーシャルで流しているのが安酒ばかりです。
技術力はあるのですから、本当の日本酒の発展につながる酒をＰＲしていただきたいと思っています。
数量限定酒 雄町 生もと造り、純米生原酒の旨みを酸味と渋味が絶妙一体化 飲む価値大
シッカリとし味の乗った生命力溢れる酒
蔵付き酵母 木槽天秤しぼり 愛情いっぱい濃淳旨口 伝統醸造を守り続ける蔵元
兵庫県明石にて江戸末期創業 蔵元の頑固なこだわりが、旨味をしっかりと備えた濃醇かつ辛口
慶応元年１８６５年創業の蔵 旭鳳に２０１０年に土居杜氏が入られ、新たに立ち上げられたお酒
日本酒の固定観念を捨て季節を問わず酒造りと向かい合い
新しい日本酒の創造を目指されています- 2014.07.22
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| 九州 | \1155 |
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