| 幻の酒米 亀の尾 凛 (りん） １５年古酒 身の引き締まる酒 |
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| 不老泉 亀亀覇 凛 (りん） 純米吟醸 １５年古酒 |
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酒づくりは酒米の栽培から始まるといっても過言ではありません 「亀亀覇」誕生の物語は幻の酒米と言われていた 「亀の尾」の栽培から始まります 大正期 東北地方の代表品種でしたが稲丈が１６０ｃｍにもなり 栽培がしにくく姿を消していました 旨い酒を求め続ける人々との出会いがあり 秋田県において種籾から栽培 酒を仕込めるまでになりました 丹精こめた亀の尾は愛好家の手で刈り取られ太陽の光と 自然の風で乾燥されます 精米歩合は５５％ 杜氏自ら２昼夜かけ精米され 麹も２時間おきに手入れをします |
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もろみの後期になると毎日のように香りが変わるのが 亀の尾の特徴のようです 搾りは全国でも２蔵しか残っていない木槽を用いた天秤搾り ３昼夜かけゆっくり搾られます 凛と名づけるに相応しい成長 １５年に及ぶ長い時の熟成期間には、お酒にも成長過程があり 一時は亀亀覇の付けるのも躊躇われた過程もあったようでが 試練のときを乗り越え俄然 亀の尾の深い味わいを極めました ラベルにある 「この亀は亀に覇をなす美禄かな」 凛と名づけるに相応しいお酒になりました 深く語り合うようにお飲みいただければ幸いです。 |
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解脱
七年、八年・・・十年と熟成を重ねていく過程で滓（おり）が出始め下がる現象が
二度、三度と繰り返されます
滓が下がることで今までの老香も減少し、渋皮がとれ雲間から太陽が顔を出すように
突然素晴らしい香り・味に変化する時が訪れます。
人知ではなしえない熟成の妙を是非
原料米：亀の尾５３％精白 ７号酵母 １５年古酒 アルコール１８～１９度 容量720ｍｌ
数量限定酒 雄町 生もと造り、純米生原酒の旨みを酸味と渋味が絶妙一体化 飲む価値大
シッカリとし味の乗った生命力溢れる酒
蔵付き酵母 木槽天秤しぼり 愛情いっぱい濃淳旨口 伝統醸造を守り続ける蔵元
兵庫県明石にて江戸末期創業 蔵元の頑固なこだわりが、旨味をしっかりと備えた濃醇かつ辛口
蔵元 美絵杜氏の醸す信州の自然を想わす精励な飲み口
