不老泉 日本酒 蔵付き酵母
蔵付き酵母 木槽天秤しぼり 濃淳旨口
不老泉 （日本酒） 上原酒造
滋賀県高島郡 琵琶湖 湖畔にて１８６２年創業
比良山系から吹き降ろす「比良おろし」 冬場の寒さは厳しく30ｃｍの積雪があります
その伏流水（軟水）が１年を通じ１３度～１５度に保たれ蔵内の井戸に滾々と湧き出ています
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不老泉 上原酒造 伝統醸造を守り続ける蔵元 「迪（みち）に恵（したが）へば吉」 |
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不老泉の全工程において徹底したこだわり
＊ 良質な酒米のみを選別できる自家精米機 （2千万円強 500石の酒蔵としては異例）
＊ 通常の２倍近くの労力と時間を要する山廃造りを主力とし、生産量の８割を占めます
＊ 人の目が届く７００ｋｇ～９００ｋｇの小仕込 （大吟醸クラスの小さな仕込み）
＊ 全国に２台しか残っていない木槽を用いた天秤しぼり
（３日間かけゆっくり搾られます、通常機械搾りの３倍の時間をかけられています）
＊ 搾られたお酒は蔵元でジックリ寝かされ味が乗ってから、初めて出荷されます
(生酒にて半年以上 火入れ酒にては1年半以上の蔵熟成をへ味の乗りを確認して出荷)
また、酒米を蒸す木の甑（こしき）とともに、木桶を用いた仕込みも復活されています
米の旨味を引き出した濃淳旨口
蔵付き酵母が酒米（山田錦・備前雄町・亀の尾etc）ごとの旨味を引き出し
柔らかな濃淳タイプ～シッカリ味の乗った濃淳旨口タイプまで
不老泉のどのお酒にも、個性と愛情がいっぱい詰まっています
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