不老泉 渡船 山廃純米吟醸 無濾過生原酒
渡船のもつ重厚な風格、旨味成分が柔らかく乗っっています
現在、酒米の王として評価される山田錦、その先祖に当たる「渡船」で造られるお酒です
栽培に手間がかかることから、消えかかっていた品種ですが
滋賀県で復活栽培され、５５％まで精白した純米吟醸・無濾過原酒
山田錦にはない厚みのある風格
蔵に自生する蔵付き酵母による山廃造が、より味わいを醸し出しています
またサクラの木で出来た槽による天秤搾りが生原酒の柔らかな旨味を
そのまま生かしています
その生原酒を蔵内で１年熟成され、さらに丸く味が乗っています
山廃造りによる隠し味
不老泉のお酒の多くが山廃造りで行われています
この山廃による酒母造りの行程は
通常おこなわれる速醸造りが１４日間に対し
山廃造りは２８日間の長期にわたって発酵されるため
その間に多くの微生物が関与することにより
料理でゆう隠し味にあたる旨味が形成されます
天然酵母、山廃造り、天秤搾りされた渡船 生原酒の風格
柔らかな旨味、存分にお楽しみください
原料米：滋賀県産・渡船５５％精白 酒度＋2 酸度2.2
アミノ酸2.0 蔵付き酵母 アルコール17～１８度 容量720mｌ
お客様の声
| K.I.様 | 投稿日：2021年09月23日 |
おすすめ度：
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山廃らしく香りもも強く、一口含むと濃い旨味が喉の奥まで染み渡ります。不老泉の醍醐味ですね。
舌ではなく喉で味わうイメージ。但し、最初は骨太ですが、その後は繊細な味わいも顔を出します。 徐々に酒米の甘みと程よい酸味がミックスされ、飲み応え十分。まさに濃醇旨口の本領発揮です。 少し温度が上がると、より香りと円やかさが増します。不老泉は奥が深い。ぜひリピートしたい銘柄。 |
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個性豊か こだわり地酒蔵
新しい日本酒の創造を目指されています
数量限定酒 雄町 生もと造り、純米生原酒の旨みを酸味と渋味が絶妙一体化 飲む価値大
シッカリとし味の乗った生命力溢れる酒
蔵付き酵母 木槽天秤しぼり 愛情いっぱい濃淳旨口 伝統醸造を守り続ける蔵元
兵庫県明石にて江戸末期創業 蔵元の頑固なこだわりが、旨味をしっかりと備えた濃醇かつ辛口
蔵元 美絵杜氏の醸す信州の自然を想わす精励な飲み口
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