秋鹿　クレマンドノゼ　山廃もとしぼり　にごり生　年度別３種

各年度　蔵出し300本弱　超限定品
　（ご注文数、調整させていただくことがございます）

山廃造りの酒母を特別に瓶詰め

（酒母＝酒の母、基、酒の個性となる濃縮液とも言える
通常このもとに仕込み水、蒸米、麹を3回に分け仕込まれ発酵
物量が12倍くらいになったもろみを搾り酒となります）
この希少な酒母を瓶詰め致しましたした


呑む価値　大　ビックリ数値


２０１８年度・２０１９年度・２０２０年度と３種、いずれも山廃もとしぼり

　・　２０１８　少し熟成、味あり、ガス無　（入荷量僅少のため、蔵元コメント）
　　　酒度マイナス82　酸度8.5　アミノ酸3.4　アルコール６度

　・　２０１９　柑橘系のドライな酸味、細やかな微発砲、やや辛口に感じられる
　　　酒度マイナス72　酸度7.3　アミノ酸3.7　アルコール８度

　・　２０２０　酸　甘　苦が調和、フレッシュな微炭酸が味を引き締める　（入荷量僅少のため、蔵元コメント）
　　　酒度マイナス77　酸度9.5　アミン酸3.3　アルコール８度
　　

これらの数値を見ると、俄然ファイトの出る方と、敬遠される方がおられますが
搾られた時の数値で、ここから瓶内発酵と熟成の妙が加わります

マイナス酒度も瓶内発酵によりプラス方向に移行
うまみ成分、酸、アミノ酸　通常の３倍以上
ドライフルーツ系のさわやかな味わいが口中を満たします
アルコール６度～8度　（酒母はアルコール発酵を目的とするのではないので）

低アルコール、体に優しく酒に溶け込んだ微炭酸と共に飲み心地を形成
チョイ酸っぱさがアクセントとなり疲れを取ってくれます

酒母の年度別　呑み比べ出来る期間などめったになく、このチャンスをお見逃しなく