不老泉　木桶仕込み　山廃　純米大吟醸

古き良き時代の木桶仕込みを復活

不老泉　木桶仕込み　山廃　純米大吟醸
古き良き時代の木桶仕込みを復活、酵母が作り出す心地よい深み

半世紀以上途絶えていた古きよき時代の日本酒造りを復活
「木桶仕込み」による大作です

地元産玉栄を50％まで磨き歴史を重ねた杉樽の中で
不老泉の蔵に自生する蔵付酵母による発酵が行われます
自然（樽）と生物（酵母）・・・最も相性の良い環境です


現在の主流は温度管理がしやすく、手入れも簡単なホーロータンクになっています
木桶ではゆっくり発酵が進み、我が子をいつくしむように見守られます

　

木桶仕込みと樽酒　区別ください
木桶仕込みとは古き良き時代の酒造りを踏襲し、お酒を造る発酵工程において
使いこまれた杉樽を使われホーロータンクでは出しえない味を造るのに対し
樽酒は出来上がったお酒を新樽の杉桶に入れ、わざと香り付けしたものです

いつくしみ育てられるスローなお酒

不老泉　木桶仕込み　山廃　純米大吟醸

50％まで磨いた酒米　玉栄を、伝統を宿した小さな木桶で
酵母の発酵状態に人（杜氏）の目が届く子育てのような酒つくり

木桶の温もりと柔らかい旨味
そこには通常のホーロータンクでは出しえない
心地い旨味、余韻が備わります

高精白された柔肌、木桶で仕込まれる山廃造りの柔らかな深み
日本酒の伝統を重んじ、いつくしみ育てられるスローなお酒　

ゆっくりと味わっていただきたい逸品です


原料米：玉栄50％精白　酒度+5　酸度1.9　アミノ酸1.9　
蔵付酵母　木桶仕込み　山廃・純米大吟醸　　アルコール15～16度　容量1800ｍｌ