秋鹿　山廃　純米生原酒

山廃造り　７号酵母　芳香な旨味

秋鹿　山廃　純米　無濾過生原酒

山田錦７０％精白、７号酵母を用いた山廃造り、日本酒度＋9
生原酒のボディーを湛えた芳香な飲み応え

旨味要素を造るのに十分な布陣がひかれています

７０％　中精白による旨味
精米歩合を７０％に抑えることにより酒米の外側に含まれる
タンパク質や脂質の残留比率が増えます
その分アミノ酸やエステルなどの成分が増え旨味のあるお酒になります

山廃造りによる隠し味
酒母造りの行程にも山廃造りが用いられています
通常おこなわれる速醸造りが１４日間に対し
山廃造りは23日間の長期にわたって発酵されるため
その間に多くの微生物が関与することにより
料理でゆう隠し味にあたる旨味が形成されます

７号酵母による芳香
吟醸酒造りに用いられる９号酵母ではなく
芳香な味を作る７号酵母が用いられ
お酒に味わいを造っています


日本酒度＋9　単なる辛口にとどまらず、美味くまとめ上げるのが秋鹿酒造の持ち味
米本来の芳香な深味
生原酒のボディーを湛えた飲み応え
喉元における旨味
料理との相性も良く、飲み進めるうちに、ついつい虜になります。

原料米：山田錦７０％精白　酒度＋9　酸度2.3　アミノ酸1.1　７号酵母　アルコール18度　容量720ml