お客様の声

  • K.I. 様
  • 投稿日:2021年09月23日

山廃らしく香りもも強く、一口含むと濃い旨味が喉の奥まで染み渡ります。不老泉の醍醐味ですね。
舌ではなく喉で味わうイメージ。但し、最初は骨太ですが、その後は繊細な味わいも顔を出します。
徐々に酒米の甘みと程よい酸味がミックスされ、飲み応え十分。まさに濃醇旨口の本領発揮です。
少し温度が上がると、より香りと円やかさが増します。不老泉は奥が深い。ぜひリピートしたい銘柄。

お店からのコメント

K.Iさま、お見事です
ここまで感じ取っていただければ、蔵元も作り甲斐があるというもの

山廃造りにも様々な方法があるようです
微生物の淘汰(硝酸還元菌・乳酸菌)により酒母を乳酸酸性にし雑菌を
寄せ付けないようにする所までは同じですが
1.一般的には、その後 添加酵母を加えアルコール発酵させるのに対し
2.不老泉では昔ながらの蔵付き酵母が酒母に入り発酵させます

酒母室に住み着く昔からの蔵付き酵母のなせる技

一筋縄ではない奥の深い味わいが伝承されるようです

(科学的な解明により原理を応用した造りには出せない)

皆様の応援により生き残ってほしい蔵元です。

3代目高間一夫です。

冬の到来を迎え、益々美味しく、しぼりたて新酒&程よく熟成したお酒で温もりを得ていただきたい候。ゆっくり、いやしてくれる美酒、皆様に喜んでいただけるお酒をご紹介させていただきます。


嗜好品である以上 私の選んだ酒がすべて受け入れられるわけではないですが人の温もりを感じるお酒を発掘し 皆様にお伝えするのが私の役目です。日本酒の個性と深み 旨いと感じさせてくれる酒 癒される酒。私を信じ車で30分以上かけ来て下さるお客様がほとんどです。

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