不老泉　日本酒　蔵付き酵母

不老泉　上原酒造　伝統醸造を守り続ける蔵元　 昔ながらの蔵付酵母による山廃造り 手間と時間を惜しまない不老泉の酒造りは酒瓶の キャップに刻まれている言葉にも表されています　 　「迪（みち）に恵（したが）へば吉」　　（しっかりと丁寧に酒造り） 　社長を筆頭に専務、２０年の経験を持たれる但馬　山根杜氏 　若い蔵人の息もぴったり 　手造り、年産５００石：５万本

不老泉の全工程において徹底したこだわり

　＊　良質な酒米のみを選別できる自家精米機　（2千万円強　500石の酒蔵としては異例です）　
　＊　通常の２倍近くの労力と時間を要する山廃造りを主力とし、生産量の８割を占めます
　＊　人の目が届く　７００ｋｇ～９００ｋｇの小仕込による造り　（大吟醸クラスの小さな仕込み）
　＊　全国に２台しか残っていない木槽を用いた天秤しぼり
　　　　（３日間かけゆっくり搾られます、通常機械搾りの３倍の時間をかけられています）
　＊　搾られたお酒は蔵元でジックリ寝かされ味が乗ってから、初めて出荷されます
　　　　(生酒にて半年以上　火入れ酒にては1年半以上の蔵熟成をへ味の乗りを確認して出荷)
　　また、酒米を蒸す木の甑（こしき）とともに、木桶を用いた仕込みも復活されています

米の旨味を引き出した濃淳旨口　
　蔵付き酵母が酒米（山田錦・備前雄町・亀の尾etc）ごとの旨味を引き出し
　柔らかな濃淳タイプ～シッカリ味の乗った濃淳旨口タイプまで
　不老泉のどのお酒にも、個性と愛情がいっぱい詰まっています
　

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