不老泉 うすにごり 山廃純米吟醸 生原酒
不老泉 うすにごり 山廃純米吟醸 生原酒
山田錦５９％精白 日本酒度＋3 辛口
山廃生原酒の辛口ボディー、うっすら含まれるオリが喉元を引き締めます
山廃造りによる隠し味
山田錦を５９％まで磨き、蔵に住み着く酵母を用いた山廃造り
通常おこなわれる速醸造りが１４日間で終わるのに対し
山廃造りは２８日間の長期にわたって発酵されるため
その間に多くの微生物が関与し料理でいう隠し味にあたる旨味が形成されます
その旨味を損ねることなく
天秤搾りを用い過剰な圧力をかけることなく３日間かけモロミの良質部分を搾り
網目からお酒と一緒に出てくる“うすにごり”部分を取ることなく瓶詰めされています
現在主流のヤブタ（機械搾り）が半日で搾れるのに対し
不老泉での造りは酒母造りの行程から搾りの行程に至るまで
微生物の働きに合わせた、スローペースで運ばれます
不老泉 うすにごり 山廃純米吟醸 生原酒
山田錦の旨味をたたえた辛口仕立て
口中感での飲み答えを、うっすら含まれるオリが喉元で締めてくれます
また、時間が立つにつれオリ成分が酒質に溶け込み熟成するほどに
えもいえぬ旨味に変わっていく過程も非常に楽しみなお酒です
造りのよさを証明します。
原料米：滋賀県産山田錦５９％精白 酒度＋3 酸度2.0 アミノ酸1.6 蔵付き酵母 アルコール１７．９度 容量1800ｍｌ
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