不老泉 木桶仕込み 山廃 純米大吟醸
古き良き時代の木桶仕込みを復活
不老泉 木桶仕込み 山廃 純米大吟醸
古き良き時代の木桶仕込みを復活、酵母が作り出す心地よい深み
半世紀以上途絶えていた古きよき時代の日本酒造りを復活
「木桶仕込み」による大作です
地元産玉栄を50%まで磨き歴史を重ねた杉樽の中で
不老泉の蔵に自生する蔵付酵母による発酵が行われます
自然(樽)と生物(酵母)・・・最も相性の良い環境です
現在の主流は温度管理がしやすく、手入れも簡単なホーロータンクになっています
木桶ではゆっくり発酵が進み、我が子をいつくしむように見守られます
木桶仕込みと樽酒 区別ください
木桶仕込みとは古き良き時代の酒造りを踏襲し、お酒を造る発酵工程において
使いこまれた杉樽を使われホーロータンクでは出しえない味を造るのに対し
樽酒は出来上がったお酒を新樽の杉桶に入れ、わざと香り付けしたものです
いつくしみ育てられるスローなお酒
不老泉 木桶仕込み 山廃 純米大吟醸
50%まで磨いた酒米 玉栄を、伝統を宿した小さな木桶で
酵母の発酵状態に人(杜氏)の目が届く子育てのような酒つくり
木桶の温もりと柔らかい旨味
そこには通常のホーロータンクでは出しえない
心地い旨味、余韻が備わります
高精白された柔肌、木桶で仕込まれる山廃造りの柔らかな深み
日本酒の伝統を重んじ、いつくしみ育てられるスローなお酒
ゆっくりと味わっていただきたい逸品です
原料米:玉栄50%精白 酒度+5 酸度1.9 アミノ酸1.9
蔵付酵母 木桶仕込み 山廃・純米大吟醸 アルコール15~16度 容量720ml