岩清水 白ラベル 中取り 純米吟醸 無濾過本生 2015BY
信州産 美山錦を49%まで精白、北信州 水の里 湧き水を仕込みに
低温発酵による40日に及ぶもろみ発酵期間が設けられています
(通常14日ですので、ゆうに2倍以上を掛けゆっくり発酵)
酒質の柔らかい中取り部分のみを瓶詰めされた贅沢な本生
綺麗な香りと柔らかなボディー、酸がシュワシュワと口中に広がります
長期低温発酵され米の旨味を見事に抽出
無濾過によるにごり部分が旨味と共にボディーを引き締め
瓶内発酵する細やかな酸と見事に競演しています
原料米:信州産 美山錦49%精白 1001酵母 600kg仕込み もろみ日数40日 アルコール15度 容量1800ml