岩清水 白ラベル 純米吟醸 無濾過瓶火入れ H25BY
信州産 美山錦を49%まで精白、北信州 水の里 湧き水を仕込みに
低温発酵による43日に及ぶもろみ日数(通常の2倍)、発酵期間が設けられています
瓶燗による火入れが一度設けられ速急冷、出荷までマイナス5℃にて貯蔵
フレッシュな風味を損なうことなく、静かな熟成を経て出荷されます
開栓当初は、超軟水の柔らかさに、スローな発酵によるきめの細かさ
米の優しい部分のみを抽出した旨味が感じられます
心地よいボディーの旨味を酸が綺麗に引き締め、優しい余韻まで演出してくれます
開栓後 日数が進むにつれ、瓶底のオリと共鳴しあい
酸のある引き締まった濃淳旨口辛口酒になっていく様も非常に興味深く
余韻と共に多彩に感動させてくれる素晴らしいお酒です
原料米:信州産 美山錦49%精白 酸度2.3 1801酵母 600kg仕込み
もろみ日数43日 アルコール16度 容量1800ml